MENU SAINT SYLVESTRE
TERRE ET MER
Amuse-bouches :
Radis, beurre miso, pain de mie, tartalette céleri, fromage, meringue, betterave et hareng fumé
Entrées :
Foie gras des landes
Gélatine de Sidra, épinard et pomme grillée en émulsion, grains de moutarde, pain épice et physalis
Saint-jacques de Normandie
Sarrasin, mousse au vin jaune, navet, salicorne et œufs de truite
Plats :
Truite Française
Mousseline chocolat blanc & panais parfumée au cerfeuil, radis, céleri rôti, caviar et sauce bouillabaisse
Tourte de filet de bœuf charolais
Jus de viande à la ciboulette, salade d'herbes, aligot au comté et truffe
Intermède gourmand :
Glace maison au basilic
Siphon au yaourt grec et croustillant pamplemousse
Dessert :
Ganache au chocolat
Glace maison aux champignons, praliné noisettes-champignons, coulis Baileys et croustillant feuilleté
DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON
L’Inaperçu met à l’honneur une cuisine avec des produits frais et de saison. Chaque plat, nommé et élaboré avec soin, est à la fois aussi créatif que savoureux : raviolis maison, poulpe confit, ballotine de pintade, pithiviers de filet de bœuf charolais, mousse à la banane, ganache au chocolat…
Ce concept culinaire permet de redécouvrir des ingrédients sous un nouveau jour, en valorisant la richesse et la diversité des saveurs.
MENU DÉGUSTATION CLASSIQUE ( EN 5 ÉTAPES )
( Pour l’ensemble de la table )
Amuse-bouche, deux entrées, un plat de poisson, un plat de viande et un dessert
65€
MENU DÉGUSTATION SIGNATURE ( EN 6 ÉTAPES )
( Pour l’ensemble de la table )
Amuse-bouche, deux entrées, un plat de poisson, un plat de viande, une assiette de fromage et un dessert
85€
PLATS À LA CARTE
Entrées :
Velouté de potiron revisité 12€
Croutons de pain de mie, crème citronnée au thym et au miel, sarrasin soufflé et carottes glacées.
Gambas poêlées 16€
Mayonnaise, chipotle, avocat, œufs harengs fumés, vinaigrette verte, balsamique, noisette, salicorne, brunoise de mirepoix.
Pâtés en croûte 14€
Volaille, foie gras, poitrine fumée, prune et pêche confite, salade d’herbes, émulsion légère à la moutarde de Meaux.
Saint jacques poêlées 16€
Purée de maïs, maïs doux, algues et sarrasin.
Plats :
Poisson du jour 28€
Poudre d’algues, mayonnaise à l’estragon, haricots Paimpol, navets, palourdes, et bouillon de palourdes.Pintade farcie 27€
Mousseline de panais au chocolat blanc, radis, oignons, anchois, praliné noisette, siphon au vin jaune et safran.
Poulpe confit 32€
Crème de chou rouge, pickles d’oignons grelots, betteraves confites, basilic frais, chips de tapioca, et sa sauce hibiscus porto.
Cannellonis d’aubergines grillées et ricotta fraîche 19€
Tomates séchées, aneth, basilic et sumac, nappés d’un beurre monté au miso et au parmesan râpé.
Pithiviers de filet de bœuf charolais ( 2 pers. ) 75€
Duxelles de champignons, truffe noire, purée de pommes de terre
Fromage :
Assortiment de fromage 14€
Desserts :
Crème passion 12€
Meringue sèche au citron vert, glace maison à la poire, mangue et sirop à la verveine
Moelleux au chocolat 12€
Siphon riz au lait, glace maison au céleri-rave, et sarrasin soufflé
Crémeux au Baileys 12€
Crumble cacao, glace maison au café, croustillant salé et sauce au cacao
Du mardi au vendredi, L’Inaperçu vous propose une formule du midi, élaborée à partir de produits frais, et soigneusement cuisinés sur place.
MENU DÉJEUNER
Entrée et/ou plat et/ou dessert
26€
Entrée, plat, dessert
32€
Avec notre carte du jour, choisissez parmi nos deux entrées, nos deux plats et nos deux desserts.
LE MENU WEEK-END
L’Inaperçu vous propose une formule week-end uniquement le midi. Au menu, une sélection raffinée de produits frais et faits maison.
Une entrée, un plat et un dessert
42€ ( ou 52€ avec une coupe de champagne )
LE SALON DE THÉ
Sous la houlette d’Arnaud Bachelin, tea connaisseur renommé et fondateur de la maison Thé-ritoires à Paris, L’Inaperçu propose tout au long de la journée une sélection de seize thés naturels sourcés directement de leurs producteurs. Provenant de différentes régions de Chine (Yunnan, Anhui, Guangxi, Fujian et Zhejiang), d’Inde et du Japon, ces thés aux larges palettes d’arômes sont infusés par une équipe formée à la cérémonie du thé par Arnaud Bachelin.
Thé asiatique, Ateliers & Masterclass avec Arnaud Bachelin
Découverte du thé
Durée : 1h30, Prix : 39€
Assemblage d’un thé parfumé
Durée : 1h30, Prix : 69€
Réservation : contact@linapercu.fr
Image : copyright Juline Wen
LE BAR À VIN
Soutenant les producteurs locaux et les pratiques agricoles respectueuses de l'environnement, L’Inaperçu offre à ses visiteurs une carte de vins natures élaborée avec la complicité du talentueux sommelier Jérémy Lipszyc. Pour les petites faims, le restaurant propose aussi des planches apéritives à grignoter sans modération.
Pour les amateurs de craft beers, la carte propose aussi des bières artisanales venant tout droit de la microbrasserie BAPBAP située dans le 11ème arrondissement de Paris. Dans la même lignée, les cocktails de L’Inaperçu sont signés Le Syndicat, bar parisien connu pour n'utiliser que des spiritueux français.